Jurors

M. Ayala Bribiesca a fait des études en génie alimentaire au Mexique. Il a poursuivi son cheminement à l’Université Laval en obtenant une maîtrise, puis un doctorat en sciences et technologie des aliments, particulièrement dans le secteur laitier. Son projet de recherche doctorale, réalisé en collaboration avec l’Institut national de la recherche agronomique en France, portait sur l’influence de la structure du fromage cheddar sur ses propriétés nutritionnelles. Diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec en cuisine professionnelle, il ajoute une connaissance gourmande des produits du Québec à ses champs d’intérêts scientifiques. Il a enseigné la chimie et la technologie alimentaire pendant plusieurs années à l’Université de Montréal et, par la suite, au Cégep de Saint-Hyacinthe. Il collabore également à l’émission L’épicerie depuis plusieurs années en tant qu’expert en chimie alimentaire et il rédige des articles de vulgarisation scientifique. Depuis 2017, M. Ayala Bribiesca a rejoint l’industrie alimentaire, où il travaille en recherche et développement dans le domaine des arômes, particulièrement en ce qui touche leur utilisation pour la création culinaire.

Terry a fondé MLG Enterprises Limited et l’a développé en un important fournisseur mondial d’ingrédients de spécialité qui sont utilisés par des transformateurs industriels de produits pharmaceutiques, de produits alimentaires et de boissons. L’entreprise occupe présentement un édifice de 23,000 pc. qui gère environ 4,000,000 kg d’ingrédients alimentaires de spécialité. Terry détient également un certificat en science et technologie de la boulangerie. Il est reconnu en tant qu’expert en édulcorants liquides, spécialement la mélasse, le malt et les sucres.

Belinda est vice-présidente de la division alimentaire Canadienne chez Dempsey Corporation, un distributeur d’ingrédients de spécialité à Toronto. Elle est une technologue alimentaire avec une passion pour aider les autres à atteindre leurs objectifs. Elle adore apprendre à propos ce que nous mangeons et comment les ingrédients fonctionnels peuvent améliorer nos aliments. Elle détient un baccalauréat en génie chimique de l’University of Waterloo, ainsi qu’une maîtrise en science alimentaire de l’University of Guelph. Elle est une ingénieure qualifiée (P.Eng de l’Ordre des ingénieurs de l’Ontario) et elle est CFS (Certified Food Scientist). Elle possède plus de 25 années d’expérience dans la vente d’ingrédients au sein de l’industrie alimentaire, pour des petites et grandes entreprises telles Cargill Inc, et International Sugars.

Belinda a été présidente de l’ICSTA (Institut canadien de science et technologie alimentaires) en 2013-2014 et est bénévole à l’ICSTA depuis 18 ans. Elle a siégé sur le comité directeur pour la conférence internationale IUFoST World Congress of Food Science and Technology en 2014. Cette conférence a attiré 2,000 participants à Montréal. Elle est présentement membre du conseil d’administration du Réseau canadien d’innovation en alimentation (RCIA). Belinda est également bénévole pour les Guides du Canada en tant que leader de Pathfinder, Ranger et Trex leader, dirigeant des activités aventureuses et visant à instaurer la confiance en soi auprès des jeunes filles de 12 à 17 ans.

Roseanne Mcguire a travaillé en développement de produits et comme spécialiste en analyse sensorielle depuis plus de 25 ans dans l’industrie des aliments/arômes/boissons, avec un parcours en agriculture et une bonne compréhension de la création du sirop d’érable de la ferme à la table ainsi qu’une habileté à goûter/identifier les profils de saveurs des différents produits de l’érable.

Laurine possède 15 années d’expérience dans l’industrie alimentaire en qualité et en R&D:

• sur des lignes industrielles de biscottes, ""choux"" > Pasquier, Mademoiselle dessert
• en solution d’ingrédients pour les boulangers (mélanges à pain et à pain au levain) > Puratos France
• 1 an d’expérience au Canada pour les mélanges de pâtisserie > Puratos Canada
  Passionnée d’innovation, d’aliments et de culture canadienne.

Steve Owen a près de 40 années d’expérience dans l’industrie alimentaire, principalement du côté des ingrédients, il est diplômé en technologie des aliments et a occupé plusieurs postes en R&D, en qualité, au niveau des opérations et en direction d’entreprise.

Diplômé de l’Université Laval en Sciences des aliments en 2019, François a travaillé dans l’industrie laitière en recherche et développement. Il occupe maintenant le poste de coordonnateur d’optimisation des procédés chez Qualtech et travaille à aider et appuyer les industriels alimentaires dans leur développement et optimisation de procédés et de produits.

Alice Marciniak a récemment débuté un poste d’assistant professeur en science laitière dans le département de science de l’Université de Guelph. Elle est graduée de l’Université Laval à Québec où elle a exploré l’impact de la transformation sur les protéines alimentaires. Elle est allée à l’Ohio State University pour une expérience en recherche postdoctorale. Elle travaille présentement à améliorer la durabilité du système alimentaire en offrant de nouvelles solutions pour la valorisation secondaire par le biais de la transformation.

Lavina est une technologue alimentaire qui possède plus de 15 années d’expérience en développement de produit et de procédés, et en idéation. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents tels la boulangerie, les soupes, les boissons, la nutrition à base de plantes et les substituts de viande, et elle a lancé de nombreux nouveaux produits dans les circuits des clubs, du détail et du service alimentaire.

Elle adore l’aspect pluridisciplinaire de la R&D, et elle a débuté sa carrière plongée dans la fonctionnalité des ingrédients, le génie des procédés, les systèmes de qualité, l’emballage et la mise en échelle des procédés. Avant de se joindre au RCIA, Lavina était responsable de l’exploration du front flou du procédé d’innovation et du développement de stratégies à long terme pour les produits concepts de produits générés par les consommateurs.

En plus de son expérience en R&D, elle a également travaillé comme consultante RS&DE, desservant les entreprises agroalimentaires d’un bout à l’autre de la Colombie-Britannique, et, en tant qu’instructeur en technologie alimentaire à BCIT.

Lavina compte mettre à profit son expérience pratique de l’industrie et de la transformation pour aider les entreprises à atteindre leurs objectifs en termes d’innovation. Elle détient un baccalauréat en science en Agriculture et une maîtrise en science alimentaire de l’University of British Columbia.

Bonjour, Je m'appelle Valérie Leclerc je suis présentement une étudiante de 3e année en chimie alimentaire à l'université McGill. Cette année, je suis la représentante des étudiants auprès de l’ICSTA pour l'association étudiante en Food Science au campus Macdonald de l’université McGill. Je travaille également à temps partiel comme assistante coordonnatrice en recherche et développement pour une compagnie de protéines à Montréal. Je serais intéressée à devenir juge pour le défi d'innovation d'érable.

Judy Chow possède plus de 12 années en règlementation travaillant avec les transformateurs alimentaires, les manufacturiers de marques privées, et les consultants. Avant de s’engager dans une carrière oeuvrant directement dans l’industrie alimentaire, elle a consacré les 12 premières années de sa carrière après sa graduation à travailler à l’University of Guelph en tant qu’administratrice et instructrice dans le programme de formation à distance en science alimentaire. Ses diplômes en nutrition et science alimentaire lui ont été très utiles au cours de sa carrière. Elle a également bonifié sa formation professionnelle en complétant des certificats en technologie éducationnelle et en gestion de la chaîne d’approvisionnement.

Judy est membre de l’ICSTA depuis plus de 20 ans. Entre 2001 et 2011, elle a été présidente de la section de Guelph de l’ICSTA avant sa fusion avec la section de Toronto pour créer la section de l’Ontario. Elle a participé au programme de mentorat de l’ICSTA en 2018 et 2019 à titre de mentor partageant son expérience avec de nouveaux professionnels de l’industrie. Elle est également membre de longue date du IFT et a été active dans leur groupe de travail sur l’éducation à la fin 1990. Elle a également participé à l’évaluation des affiches et des sujets de symposium pour la conférence annuelle du IFT.

Louis A. Colaruotolo est un postulant au doctorat au département de science alimentaire à l’Université de Guelph, étudiant comment la structure affecte la durée de conservation des nouveaux ingrédients à base de nouvelles matières dans le but de créer un système alimentaire plus durable et plus équitable dans l’avenir. Louis a débuté son parcours éducatif dans une école de métiers culinaires, puis conduit par un mélange de curiosité, de chance et d’entêtement, il est présentement à préparer sa thèse de doctorat. En plus de sa recherche, Louis est un communicateur scientifique actif, il est animateur d’une émission radiophonique "We Know Some Stuff" qui a pour but de faire de la science une communication plutôt qu’un cours ou une conférence.

Sandra Bérubé est directrice de comptes senior chez Dempsey. Elle débute sa carrière en recherche et développement au profit de boîtes telles que Ouimet-Cordon Bleu et Danone où elle contribue, entre autres, au rayonnement de la gamme Activia. Depuis, elle parcourt le Québec et les provinces de l’Est et propose des solutions techniques à l’industrie de la transformation alimentaire. Accompagner les manufacturiers dans leur virage clean label et les aider à obtenir le meilleur goût et texture possibles sont des aspects de son métier qui la passionnent.